塩豚三昧


 拙宅必需品の塩豚は、熱海にある中田野精肉店で作ってもらっている。「塩豚くらい自作すればいいだろう」と言われそうだが、以前はちゃんと自分で作っていた。中田精肉店の塩豚は主に拙宅向けのいわば特注品で、以前電話で自作塩豚の事を喋ったら「その塩豚、オレが作ってやる。」ということになってしまった。塩豚作り自体は大した手間ではないのだが、やはり面倒な時はある。しかしながら塩豚ごときを他人に作ってもらうことに少しだけ心は揺れた。
 数日後、出来上がった塩豚が送られてきた。あまりに良心的で驚いた。滅茶苦茶いい肉なのに、おそらくはデパートの半額くらいだったのだ。せめて手間賃くらい取ればいいのに・・・。と思ったが、肉以外の材料費も上乗せされてない。もち豚塩豚は脂身と赤身がバランスよく、それはそれは旨かった。決まりだ。もう自分で作ることはない。心も揺れない。
f0238572_14313953.jpg


 最近、友人にも知れ渡りそっちの分まで作ってもらている。店としてはありがた迷惑な話かもしれない。しかし、旨いもち豚の三枚肉に塩やスパイスを摺りこみ、月桂樹を付けて真空熟成された特性塩豚は、野菜炒め、チャーハン、焼きそば、パスタ、ラーメン、蒸し豚鍋などなどに欠かせない。届いたその日に半分はボイル(ゆで汁はラーメン用のスープになる!)、もう半分はそのまま小分けして冷凍する。切らすことは許されないのだ。中田屋はほかにもビーフジャーキーやコンビーフなどでお世話になている。ちょっと凄い肉屋だ。
 今日は、一昨日とは打って変わって寒い。降ったり止んだり。パソコンの前で朝から仕事。夕方から陶芸家の諸先生方と寿司を食べに行く予定だから、ブランチは軽めに「塩豚とねぎの焼きそば」にした。
 中田屋さん、これからもお世話になります。


f0238572_14323991.jpg

器:鈴木敬夫 染付リム中皿



材料:焼きそばめん 1玉
   ねぎまたは万能ねぎまたはエシャロットまたは全部 小口切りで大匙3
   揚げ玉(あればでよい)※拙宅の揚げ玉は、太田市場大松で穴子丼を食べた際、
   お土産でもらってくる。
   塩豚 短冊切り15g
   おろし生姜 1小匙/2
   紹興酒 大匙1
   しょうゆ(あればシーズニングソース←ベトナムしょうゆ) 少々
   塩・胡椒 少々
   ねぎ油 少々(揚げ玉を入れるときはさらに少なく)
作り方:①フライパンに紹興酒と焼きそば玉を入れ、酒が沸騰したら蓋をして全体に蒸気が
    回るようにして蒸す。蒸しあがった麺は一取りだす。
    ②再びフライパンを熱し、ねぎ油と生姜を入れる。香りが出らら、塩豚を炒め、
    軽く焼き色がついたら、ねぎを入れて塩・こしょうする・
    ③麺と揚げ玉を入れて炒め全体に火が通ったら、醤油をたらすように加える。
    炒めながら味を見て、足りないようなら塩胡椒で整えて出来上がり。
by oishiimogumogu | 2010-04-23 12:06 | 日々の食卓


酒・食・器そして旅のたわごと・・・


by oishiimogumogu

プロフィールを見る
画像一覧
通知を受け取る

S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30

最新の記事

なんだか良く分からなくなるほ..
at 2012-11-28 13:36
なんだか良く分からなくなるほ..
at 2012-11-25 11:09
なんだか良く分からなくなるほ..
at 2012-11-20 20:20
なんだか良く分からなくなるほ..
at 2012-11-14 09:50
なんだか良く分からなくなるほ..
at 2012-11-10 12:45

ライフログ


男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯

以前の記事

2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月

お気に入りブログ

ご利用はご計画的に。
ご利用はご計画的に。
+nao日記+
虎魚の愚息の独り言
ペルめし。ラテめし。
ハギーの日和見日記
ひろ窯ブログ

Link

カテゴリ

全体
日々の食卓
つくろうシリーズ
旨い店

器・食器・調理器具
酒・酒器
music
Photograph
その他

最新のトラックバック

検索

ブログパーツ

その他のジャンル

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

料理・レシピ
食べ歩き

画像一覧