美しい蕎麦②


 高原食堂の蕎麦が幻となって、私はなんとなく蕎麦屋めぐりを始めた。今日のように蕎麦屋が名店だ新店だとメディアに取り上げられる以前の事で、さしたるガイドブックも稀にしか見なかった。無論、インターネットもない。駅の立ち食いそば、下町の老舗、旅先の蕎麦屋・・・私はただなんとなく、のどかに蕎麦屋を巡って楽しんでいた。そんなことが周囲に浸透すると、「神田の××屋はうまいよ。」「六日町に行くことがあったら、△△に行ってごらん。」「××神社の一の鳥居を背にして、2件目はつゆが最高だ!」などと耳打ちされるようになった。へえ、皆さん案外、蕎麦には拘りをお持ちなんだな、そう思った。「拘りの蕎麦屋」なんていうのキーワードが、まだ一般的でなかった時分から、いやそれ以前から、人々は蕎麦には拘っていたようである。
 別に幻の蕎麦の再来を探していたわけではないが、なんとなくこの蕎麦屋はいいな、旨いなと思う店には、何件か出会った。そういう店のことをひとつひとつ書いていくことは、多くの人達がされているし、プロ級の評も沢山拝見しているので、私などがしゃしゃりでる必要もないだろう。

 ただ、私が好きだと思う蕎麦は、藪であれ更科であれ、自家製粉であれ輸入そば粉であれ、十割であれ二八であれそれぞれの蕎麦粉の特徴を引き出すような丁寧に打った蕎麦だ。田舎蕎麦などは、少々粗っぽい表情をしているが、食べてみると香りや歯ごたえ、つゆとの絡み具合が実によかったりする。見た目は荒っぽくても、親、またその親の時代からの土地に根差した蕎麦打ちを丁寧に踏襲した成果なのだろう。
 
 最近、あることが御縁で蕎麦業界で仕事をされている夢八氏と出会った。もうひとかた大変なグルメのM氏と三人で、夢八氏御推薦の木挽町の小さな蕎麦屋に行った。メディアには全く出ないというこの店では、写真撮影が禁止だった為、画像を出すことは出来ないが、つまみにしても蕎麦にしても本当に丁寧でどれも旨かった。酒の燗に至るまで丁寧で客であるこちらが頭を下げたくなる。特に見事たったのは、澄んだ冷たいかけつゆに蕎麦を落とし、青柚子の外側の皮をきれいに剥いた1㎜に満たないくらい薄切りを蕎麦の上から一面に散らした柚子蕎麦だ。柑橘類の持つ自然な酸味を見事に生かした逸品だ。日本料理は、素材の持つ酸味や苦みをうまく生かす特徴があると言うが、その通りだと思った。薄切り柚子にしても良く研いだ柳葉か蛸引で切ったようで美しかった。M氏もしきりに感心している。本物の店だ。
 
 最近の出会いではもう一軒。この頃は、秋になると新潟の寂れた街に「のどぐろ」なる魚を食べに行くが、途中で寄る蕎麦屋は南魚沼の長森に決めている。八海山酒造のすぐ脇にあり、古民家風の屋敷で手打ちそばを食べさせてくれる。清酒八海山の仕込み水を生かして丁寧に打った蕎麦は美しく、つゆも申し分なかった・・・様に思う。
 と、云うには、この蕎麦屋、広い窓の外は一面の蕎麦畑であり、背後には霊峰八海山が聳えている。この絶景に身をゆだねて夢心地ですする蕎麦の味は後でほとんど思い出せないのである。どうやら、景色に圧倒されて、記憶の一部が飛んでしまうようだ。前の売店で八海山の本格米焼酎、黄麹三段仕込「宜有千萬(よろしくせんまんあるべし)」を買うのだけは忘れないのだが。
 
 丁寧な蕎麦は美しい。そう思って書き進めてきたが、結局難しく考えるより、周囲の人々と同じように、旨いと思う蕎麦屋、好きな蕎麦屋を大切にしてゆければ良いのだと思った。そうそう、あの幻の蕎麦屋も含めて。



by oishiimogumogu | 2010-05-07 16:07 | 旨い店


酒・食・器そして旅のたわごと・・・


by oishiimogumogu

プロフィールを見る
画像一覧
通知を受け取る

S M T W T F S
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30

最新の記事

なんだか良く分からなくなるほ..
at 2012-11-28 13:36
なんだか良く分からなくなるほ..
at 2012-11-25 11:09
なんだか良く分からなくなるほ..
at 2012-11-20 20:20
なんだか良く分からなくなるほ..
at 2012-11-14 09:50
なんだか良く分からなくなるほ..
at 2012-11-10 12:45

ライフログ


男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯

以前の記事

2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月

お気に入りブログ

ご利用はご計画的に。
ご利用はご計画的に。
+nao日記+
虎魚の愚息の独り言
ペルめし。ラテめし。
ハギーの日和見日記
ひろ窯ブログ

Link

カテゴリ

全体
日々の食卓
つくろうシリーズ
旨い店

器・食器・調理器具
酒・酒器
music
Photograph
その他

最新のトラックバック

検索

ブログパーツ

その他のジャンル

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

料理・レシピ
食べ歩き

画像一覧