スペクタル宴会


  昨夜は、目黒の行きつけの鮨屋で(と云うより正確には、鮨屋の店の前と道路の間のスペース)、ちょっと変質的?な会合が催された。集まったのは、ここの鮨屋の常連の客の一部で構成されている『くせもの会』のメンバー達、11名也。
 会の主謀者、“会長”と“副会長”の世界各地での珍味を味わってきた珍経験談には、舌を巻くばかり。加えて親方が数年前タイの奥地まで出向いて、鮨のルーツを訪ねる旅をしたとき持ち帰った数々の発酵食材(持ち帰っていいのか?)の試食などを交えながら、普段は飲めない酒(いろんな意味で)を楽しんだ。下記献立表を見て、それを楽しんだメンツと言えば、どんな人間の集まりかなんとなく察しがつくと思う。皆かなりエンゲル係数が高かろうと心配申し上げる次第。この会で自慢話のひとつかふたつでも出来たなら、食通として胸を張ってもいい。

平成22年 春のくせもの会~発酵食品と戯れる~御献立
一、前々菜    
酒盗干し焼き
一、生成     
鰹のカルパッチョ その一、鰹塩干し(塩漬けにした鰹の内臓)ソースにクリームチーズとパクチーのトッピング
鰹のカルパッチョ その二、オリーブオイルにバジル、ロックフォールのトッピング 薬味は赤山椒。つけだれは行者大蒜醤油
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一、多善もの  
その一、丹沢産ぼたんのもつ煮込み
その二、伊東坂東○○○←禁止用語のしぐれ煮
その三、沖縄、宮古島産伊良部うなぎと猪肉の煮物 

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真ん中のとぐろが伊良部鰻。少し骨が気になるが、なまり節に似てる。

薬味 浅月と島らっきょう 一味唐辛子
一、なれ     
琵琶湖産鮒と蓮(鮒ずしと成れずし)
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一、揚げもの  
その一、花ズッキーニの鮒、蓮、ロックフォール包み揚げ
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その二、鮒蓮飯とロックフォール、パルミジャーノ、祝粉のコロッケ
一、飯      
鮒、蓮のリゾット烏賊墨仕立て ロックフォール添え
一、椀      
鮒の頭の出し、一口飯入り

f0238572_1448596.jpg 酒は三蛇酒、雀蜂酒、蝮酒を始め20年ものの古酒や焼酎など、書いて御紹介できないものばかり。。。
夜も更けるのも忘れてスぺクタルグルメを堪能した。ちなみに成れ鮨と鮒鮨は琵琶湖の名人が作ったとのことで、今まで食した中で一番美味しかった。


三蛇酒(さんじゃしゅ)はハブ、まむし、コブラの三種類の蛇と様々な薬草をミックスしたスタミナ剤の最高峰。
中国では、リウマチに効果があると言われている。




深夜のお酒のお供に
by oishiimogumogu | 2010-05-16 14:51 | 酒・酒器


酒・食・器そして旅のたわごと・・・


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