ニョッキをつくろう


f0238572_1645092.jpgじゃが芋をたくさん送ってもらった。
眺めていたら、おいしいニョッキを作りたくなった。
とりあえず、一人分。
但し、私の一人分は、ちょっとだけ多目。











☆材料は・・・
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中ぐらいのじゃが芋を1個。
それに薄力粉をじゃが芋の1.2倍の量。
イタリアの粉は、袋に書いてあるTYPE00で、日本の薄力粉と中力粉の間くらい。
普通には薄力粉でOK。

☆作り方は・・・
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このくらいの大きさに切って、蒸し器に入れる。
かなりやわらかくなるまで、蒸す。硬さは、竹串を通して確かめる。

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蒸しあがった、じゃが芋をボールに入れて、マッシャーで潰す。
塊を残さないように、少し念入りに。

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粉を加える。
最初はボソボソだが、お猪口一杯のソーダ水(または、水)を加えて我慢して捏ねていると、だんだんなめらかになる。
右の写真のようにボールを作る。
硬さは耳たぶより少し硬め。
硬さはソーダ水の量で調整する。

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ラップをかけて、30分寝かせる。
次に、スケッパーを使って、こんな風に8等分する。

f0238572_17161641.jpg


小さなボールは、こんな風に潰しながら、フォークを手前に引くと・・・
f0238572_1718287.jpg


かわいいニョッキが出来る。
なにも難しくないし、時間もかからない。
f0238572_1720531.jpg


沸騰したお湯に塩を入れ、ニョッキを茹でる。
くっつかないように少しかき混ぜる。
そのうちプカプカ浮いてくれば、茹であがり。
このまま食べても美味しい。
ほんのり塩味で、プリプリした歯ごたえ。
イタリアのすいとんだ。
もっとも、シンプルなソースは、EXバージンオリーブオイルと塩だ。
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たくさん作った時は、熱いうちにオリーブオイルを絡めて、荒熱が取れたら、パックして冷凍する。
使うときに、解凍してレンジで温めるか、もう一度茹でる。

今日は、トマトソース!
フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、トマトソースを入れる。
パチパチ音がしてきたら、ニョッキを入れて炒める。
シンプルにこれで出来上り。
サイコーーー(^◇^)
f0238572_1727738.jpg
他には、バジルソース、ミートソースなど、大抵のパスタソースでOK。
ニョッキは市販品もあるけど、味は段違い。





by oishiimogumogu | 2010-09-11 17:33 | つくろうシリーズ


酒・食・器そして旅のたわごと・・・


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